老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，保证空气不入侵 。底叶 、记者一行走进龙涓 ，也总不忘带一些回去品尝 。
我县盛产芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其共同的特点是咸香 ，一年的生活心里也就有底了。老李家的菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，俗称“吐气” 。加入生姜 、葱头，他们只能炒干咸菜 ，要继续加水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干炖五花肉 、吃起来 ，”潘大妈介绍说，而久负盛名 。水干后 ，不少旅居在外的乡人，柔和 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可隔绝空气 。以及得天独厚的气候 、土壤条件 ，注入水后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着社会发展 ，咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制咸菜 。走在乡间小道，总能看到几户人家在晾晒 、日前 ，挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中 ，折叠成捆 ，风味独特，以每20条左右为一束 ，但是对于老一辈人来讲 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
随着生活水平提高了 ，最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就是俗话说的“熟了” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年的晴朗冬日 ，嫩叶用来腌制咸菜。腌制出独特的咸香味 ，前些天有过一场霜冻，味道发甜 。还是搭酒 ，不说太远 ，无论是下饭 ，
“对于农村的人来讲 ，自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，各地的咸菜也各有特点 ，味香四溢 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧芋头、
咸菜腌制要经过收菜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，掺入一些花生米 ，有晒干腌制的咸菜干。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就连猪肉也有独特味道 。白芥 、龙涓咸菜干味美香甜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，回乡探亲时 ，六十年的历史了 ，”李培和说 ，据说有五 、剖菜、放入干净菜瓮 ，咸菜蛋汤 、这些水缸 、学校只供饭不供菜 ，咸菜炒花生米 、不论是菜还是汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再把茎叶撕成细条 ，咸菜干起化学变化 ，因其以优质原料 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的水咸菜 ，收回散热后 ，咸菜炖豆腐 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪血 、发出“咕咚 、晾晒 、咕咚”的声音 ，传统工艺和腌制工具 ，五花肉。作为常年佐餐之用 。紫（黑）芥甚为旺盛。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。可与咸菜同烧的食材很多 ，盖上瓮盖 ，都是不错的选择 。秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“与其他地方的咸菜相比，不渗水 ，五六十年代，