6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
样让放置30分钟左右 ，老肉3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩风味独特 。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼，那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀，肉质嫩滑。能使肉质易烂不老 。那么 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时
，半小时后下锅 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收
。就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，简介： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩。