5 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、最后放入炸好的重庆鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻另起锅 ，辣鲜加适量油 ，干烧大火炸 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆下宽油 ，江湖余油烧热 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、姜1块 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下，不需再加盐 。倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、芹菜 、蒜苔切段，炒匀即可出锅。油烧热后，锅烧热，
豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4、用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、